Putukrējuma stabilizētājs Lilly Neutral 1kg

Pieejamība: Noliktavā
Ražotāja kods:
10705087
Zīmols:
IRCA
  • Neto svars (kg): 1.000
Description:
Lilly var lietot kā putukrējuma stabilizētāju vai krēma bāzi Bavārijas krēmam, musam, saldējuma kūkām, PannaCotta’i u.c. Produkts ir ļoti noturīgs - praktiski nemainās, saldējot vai griežot. Iemaisa aukstā.
Neitrāla putukrējuma stabilizēšanai pievieno 50 g / l pirms putošanas; ieteicama samazināta cukura deva (20 g / l).

Lietošana
Krēmam:
LILLY NEUTRO 200 g, 200 g ūdens vai piena, 1 kg saldā krējuma, arompasta pēc vēlēšanās
Krējumu, ūdeni (pienu) un LILLY planetārajā mikserī saputo. Vai lieto netiešo metodi - vispirms sakuļ LILLY ar ūdeni (pienu), to iemaisa nesaldinātā, viegli uzputotā krējumā.
- ja nepieciešams, krējumam pievieno cukuru.
- izmantojot augu izcelsmes krējumu, iesakām izmantot sekojošu recepti: augu putukrējums 800 g, ūdens 400-500 g, LILLY 200 g. Iesakām masu nepārputot, lai izvairītos no pārāk stingras konsistences.

Šokolādes musam:
600 g šokolādes, 300 g silta saldā krējuma, 700 g saldā krējuma, 100 g LILLY NEUTRAL
Izkausē šokolādi līdz 45-50 ° C, samaisa to ar 300 g silta krējuma, līdz iegūst viendabīgu ganache, lauj masai atdzist. 700 g krējuma samaisa ar Lilly un viegli uzputo. Lai iegūtu ideālu musa konsistenci, iesakām krējumu nepārputot! Putukrējumu pa daļām pievieno šokolādes genach.

Musam / saldējuma kūkai ar itāļu meringu bāzi:
Musam (pasniegšanas temperatūra + 5 ° C):
200 g LILLY, 300 g ūdens, 300-350 g Itāļu meringue (iesakām izmantot Meringu pulveri), 650-700 g putukrējuma

Saldējuma kūkai (pasniegšanas temperatūra -18 ° C):
200 g LILLY, 300 g ūdens, 500 g Itāļu meringue (iesakām izmantot Meringu pulveri), 500 g putukrējuma
Sakuļ LILLY ar ūdeni, tad iemaisa to meringu masā. Kā pēdējo, pievieno putukrējumu.

Musam ar augļu biezeni:
400 g svaigu augļu vai augļu biezeņa, 500 g viegli uzputota putukrējuma, 100 g LILLY NEUTRAL
Augļu mīkstumā, ar rokas blenderi kuļot, iemaisa LILLY NEUTRAL. Tad ppa daļām, maigi maisot, pievieno viegli uzputotu putukrējumu.
Augļu musam, lietojot gatavu augļu pildījumu:
800 g saldā krējuma, 35%, 400 g ūdens, 300 g LILLY NEUTRAL, 700 g augļu pildījuma
Planetārajā mikserī uzputo saldo krējumu, vienlaikus samaisa ūdeni un augļu pildījumu, pievieno LILLY NEUTRAL. Augļu masā iecilā putukrējumu. Pasniedz atdzesētu līdz 4-5 °C. Var saldēt.

Bavārijas krēmam ar arompastu un pasterizētu olu dzeltenumu:
1 kg saldā krējuma, 35%, 50 g cukura, 150 g pasterizēta olu dzeltenuma, arompasta atbilstoši norādēm par devu, 250 g ūdens, 250 g LILLY NEUTRAL
Viegli uzputo krējumu ar cukuru. Atsevišķi sakuļ olas dzeltenumu, arompastu, ūdeni, Lilly neutral. Olu maisai pa daļām pievieno putukrējumu.

Šokolādes Cremoso:
1 kg piena, 250 g olas dzeltenumu, 200 g cukura, 800 g tumšās šokolādes, 70+%, 150 g mīksta sviesta, 100 g LILLY NEUTRAL
Saputo cukuru ar olas dzeltenumiem, pārlej verdošu pienu, izmaisa un pārlej masu šokolādei. Sakuļ ar rokas blenderi viendabīgā emulsijā. Pievieno LILLY NEUTRAL, tad arī sviestu. Tur 5-6 h ledusskapī, lieto kā kūkas pildījumu.

Augļu pildījumam/ slānim:
250 g augļu biezeņa (aven
Zīmols:
IRCA
© 2018 SIA „Gemoss“ Visas tiesības aizsargātas.