Musli – uzturvielām bagātas brokastis ar senu vēsturi
Musli pazīstam kā brokastu maisījumu uz auzu pārslu bāzes, kas papildināts ar riekstiem, sēklām, žāvētiem augļiem un citām vērtīgām sastāvdaļām. Savā būtībā tas ir negrauzdēts granolas radinieks, kas parasti satur mazāk taukvielu un pievienotā cukura.
Lai gan granola radusies Amerikas Savienotajās Valstīs, musli vēsture ir vēl senāka. Eiropā tas kļuva pazīstams 19. un 20. gadsimta mijā, kad šveiciešu ārsts Maksimilians Birčers-Benners (Maximilian Bircher-Benner) to ieviesa savu pacientu uzturā. Sākotnēji viņš šo ēdienu dēvēja par "ābolu diētas ēdienu" (Apfeldiätspeise), un tas tika pasniegts kā viegla uzkoda vai aperitīvs, nevis brokastis.
Musli attīstība cieši saistīta arī ar tā laika Šveices sociālo kustību Lebensreform, kuras piekritēji popularizēja veselīgu, dabīgu un pārsvarā veģetāru dzīvesveidu. Mūsdienās musli ir kļuvis par vienu no populārākajiem brokastu ēdieniem pasaulē, jo nodrošina organismu ar enerģiju, šķiedrvielām, vitamīniem un minerālvielām. Tomēr svarīgi atcerēties, ka par veselīgu produktu to var uzskatīt tikai tad, ja sastāvā ir kvalitatīvas izejvielas un neliels pievienotā cukura daudzums.
Uzturzinātne: musli sastāvdaļas un to vērtība
Klasiskajā musli receptē aptuveni 80% veido auzu pārslas, 10% – rieksti un sēklas, bet 10% – žāvēti augļi. Tomēr proporcijas var pielāgot pēc savas gaumes, bagātinot recepti ar dažādām uzturvielām un jaunām garšu niansēm.
Pilngraudu auzu pārslas ir viena no vērtīgākajām musli sastāvdaļām. Tās satur beta-glikānu – šķīstošu šķiedrvielu, kas palīdz ilgāk saglabāt sāta sajūtu un veicina normālu holesterīna līmeni asinīs. Auzas ir arī labs magnija, fosfora, cinka un B grupas vitamīnu avots.
Musli receptēs bieži izmanto arī saulespuķu sēklas, ķirbju sēklas un sezama sēklas. Tās nodrošina organismu ar vērtīgām taukskābēm, minerālvielām un papildu šķiedrvielām.
Savukārt lazdu rieksti, valrieksti, mandeles, makadāmijas un Indijas rieksti bagātina musli ar olbaltumvielām, omega-3 un omega-6 taukskābēm, vitamīniem un antioksidantiem. Šīs uzturvielas palīdz uzturēt sirds un asinsvadu veselību, nervu sistēmas darbību un vispārējo organisma labsajūtu.
Veikalos pieejami dažādi auzu pārslu musli veidi – ar šokolādi, pievienotu cukuru vai citām piedevām. Taču, gatavojot musli mājās, iespējams pilnībā kontrolēt sastāvdaļu kvalitāti un izvairīties no nevēlamām piedevām vai konservantiem.
Lai padarītu savu musli recepti vēl uzturvielām bagātāku, vari pievienot dažādus superfoods produktus – godži ogas, linsēklas, čia sēklas, valriekstus, lazdu riekstus, žāvētas plūmes vai citus riekstus un sēklas pēc izvēles.
Dažādi veidi, kā uzturā iekļaut musli
Musli ir daudzpusīgs produkts, ko iespējams izmantot ne tikai brokastīs. Sasmalcināts vai sablendēts musli var kalpot kā pamatne dažādām raw jeb bez termiskās apstrādes gatavotām kūkām. To var sajaukt ar kokosriekstu eļļu, dateļu masu vai agaves sīrupu, veidojot gardu un uzturvielām bagātu kūkas pamatni.
Visbiežāk brokastu musli bauda ar pienu, augu dzērieniem, kefīru vai jogurtu. To pievieno arī smūtijiem, mājās gatavotiem enerģijas batoniņiem, cepumiem un trifelēm.
Populāra izvēle ir arī nakts auzas (overnight oats), kad musli vai auzu pārslas vakarā pārlej ar šķidrumu un atstāj ledusskapī uz nakti. Šādā veidā auzas kļūst mīkstākas, un daļa uzturvielu organismam var būt vieglāk pieejamas. No rīta atliek vien pievienot augļus, ogas vai riekstus, un sātīgas brokastis ir gatavas.
Ieteikumi musli pagatavošanai
Musli ir viens no vienkāršākajiem produktiem, ko pagatavot mājās. Tam nepieciešamas tikai kvalitatīvas sausās sastāvdaļas ar zemu mitruma saturu.
Pašgatavotam musli nav obligāti jāpievieno cukurs vai citi saldinātāji. Saldumu iespējams piešķirt tieši pirms pasniegšanas, pievienojot svaigus augļus, ogas, medu, rozīnes vai tumšās šokolādes gabaliņus.
Ja receptē izmanto mitrākus žāvētus augļus, piemēram, dateles, ieteicams tos pirms tam nedaudz apžāvēt zemā temperatūrā cepeškrāsnī. Tas palīdzēs samazināt mitruma daudzumu un pagarinās gatavā produkta uzglabāšanas laiku.
Musli vienmēr uzglabā cieši noslēgtā traukā – stikla burkā vai hermētiski aizveramā maisiņā. Atkarībā no sastāvdaļām to parasti var uzglabāt vairākas dienas vai pat pāris nedēļas.
Papildu uzturvērtībai musli var bagātināt ar proteīna pulveri, kviešu asnu pulveri, asaī ogu pulveri un citiem funkcionālās pārtikas produktiem. Savukārt īpašu garšu un tekstūru piešķir sublimētie augļi un ogu pulveri, kas pēdējos gados kļuvuši īpaši populāri veselīga uztura receptēs.
Tomēr jāņem vērā, ka sublimētie augļi viegli absorbē mitrumu no apkārtējām sastāvdaļām, tāpēc žāvēto augļu daudzumam musli sastāvā jābūt sabalansētam.
Recepte: muslis ar pekanriekstiem
bezglutēna auzu pārslas, 300 g
karaliskās rozīnes, 100 g
kaltētas dzērvenes, 100 g
godži ogas, 90 g
čia sēklas, 50 g
linsēklas, 50 g
uzpūstas kvinojas sēklas, 20 g
pekanrieksti, 50 g
vaniļas cukurs, 1 tējk.
kokosriekstu cukurs, 1 tējk.
Pagatavošana
Auzu pārslas viegli apgruzdē uz sausas pannas vai cepeškrāsnī - tas bagātinās aromātu un tekstūru. Vaniļas cukuru samaisa ar kokosriekstu cukuru, pekanriekstus sakapā ar nazi vai sasmalcina blenderī un apkaltē cepeškrāsnī (40°C), izklājot plānā kārtiņā. Tā riekstu garša iegūs izteiksmību un aromātiksumu. Kad atdzesēts, visu kārtīgi samaisa un ber slēgtā traukā uzglabāšanai vai bauda uzreiz. Tomēr, ja mušļa sastāvdaļas nevēlies meklēt pats, bet kāro baudīt garšām bagātas brokastis bez liekām sastāvdaļām, vērts nogaršot JUST NATURE musli ar ananāsiem un kokosu. Tas ietilpst bezgutēna produktu kategorijā, bagātīgi satur sēkliņas, "superogas" godži, čia sēklas, un ir 100% šefpavāra roku darbs - lai sniegtu ideālu garšu buķeti un bagātīgu uzturvielu balansu.