Alginat 750g

Sastāvdaļas: biezinātājs: nātrija algināts E401. Var saturēt SOJAS, OLU, ZEMESRIEKSTU, PIENA, RIEKSTU, SEZAMA sēklu, SELERIJAS, SINEPJU un SULFĪTU daļiņas. Izmanto tiešai vai reversai sferifikācijai. Tiešai sferifikācijai: ph ≥4,ūdens satur virs 80%; reversai sferifikācijai izmanto minerālūdeni, sliktāk darbojas ar taukainiem un alkoholu saturošiem šķidrumiem. Tiešā metode: 1) samaisa šķidrumu, ko izmantos sferifikācijai, ar alginātu un blendē līdz algināts izšķīdis; 2) ūdenī (vai minerālūdenī) izšķīdina kalcija hlorīdu; 3) ar pipeti pilina algināta šķīdumu hlorīda šķīdumā, kalcija klātbūtne pilienus pārveido stabilās sfērās; 4) sfēras maigi noskalo tīra ūdens traukā Reversā jeb inversā metode (pamatā izmanto piena bāzes produktiem, ja nepieciešams vēl papildus bagātinot ar kalciju, bet, ja šķidrumam ir nepietiekams blīvums, pievieno Gelespesa 2 g/kg): 1) vēlams dienu iepriekš sagatavo algināta peldi; 2) ar pipeti pilina algināta peldē kalciju saturošu šķidrumu (piena bāzes izstrādājumu vai produktu, kam pievienots kalcija hlorīds); 3) izceļ sfēras no algināta peldes, noskalo traukā ar ūdeni Ražots Spānijā.