Populārākie liellopa steiku veidi
Steika kvalitāti lielā mērā nosaka liellopa šķirne. Eiropā īpaši iecienītas ir Angus, Hereford un Galloway šķirnes, kuru gaļai raksturīgs smalks tauku marmorējums, sulīgums un maigums. Savukārt pasaulē par vienu no ekskluzīvākajiem tiek uzskatīts Wagyu liellopu steiks no Japānas, kas izceļas ar īpaši maigu tekstūru un bagātīgu marmorējumu.
Visvērtīgākie steiki parasti tiek iegūti no muskuļiem, kas dzīvnieka dzīves laikā tiek nodarbināti mazāk. Šādā gaļā ir mazāk saistaudu, tāpēc tā ir maigāka un piemērota ātrai gatavošanai augstā temperatūrā. Rezultātā steika ārpuse iegūst gardu garoziņu, bet iekšpuse saglabājas sulīga un maiga. Apskatīsim piecus populārākos steiku veidus.
Filejas steiks (Tenderloin, Filet Mignon, Châteaubriand)
Filejas steiks tiek izgriezts no liellopa jostasvietas daļas zem ribām. Tā ir viena no maigākajām un liesākajām gaļas daļām.
Filet Mignon tiek griezts no filejas šaurākā gala.
Châteaubriand tiek iegūts no filejas platākās daļas.
Šiem steikiem raksturīga īpaši smalka tekstūra, maiga garša un neliels tauku saturs. Tā kā filejas gabali ir salīdzinoši nelieli, tos parasti griež biezākus nekā citus steikus.
T-Bone un Porterhouse
T-Bone un Porterhouse steiki tiek izgriezti no liellopa muguras daļas (short loin). Abu steiku galvenā atšķirība ir filejas daļas izmērs.
T veida kauls sadala steiku divās daļās: vienā pusē atrodas maigā fileja (tenderloin); otrā pusē – sulīgā strip fileja.
Porterhouse steiks parasti ir lielāks par T-Bone, jo tajā ir ievērojami vairāk filejas gaļas. Šie steiki ir lieliski piemēroti cepšanai uz grila.
Antrekots un Rib-Eye
Antrekots tiek iegūts no starpribu un muguras augšējās daļas. Šie steiki ir pazīstami ar izteiksmīgu garšu un bagātīgu marmorējumu.
Viens no populārākajiem antrekota veidiem ir Rib-Eye, kuru viegli atpazīt pēc raksturīgās tauku "actiņas" steika centrā. Tauku slāņi gatavošanas laikā kūst, padarot gaļu īpaši sulīgu un aromātisku.
Flank steiks (Pavēdere)
Flank steiks tiek izgriezts no liellopa vēdera jeb pavēdera daļas. Tā kā šie muskuļi dzīvniekam tiek aktīvi izmantoti, gaļas šķiedras ir izteiktākas un tekstūra – stingrāka.
Lai gan flank steiks nav tik maigs kā fileja vai antrekots, tas izceļas ar bagātīgu liellopa gaļas garšu. Tas ir arī ekonomiskāks izvēles variants, kas lieliski piemērots marinēšanai un ātrai cepšanai.
Strip un New York Strip
Strip steiks tiek iegūts no daļas starp ribām un fileju. Tas ir viens no populārākajiem steiku veidiem restorānos.
Šim steikam raksturīgs labs tauku marmorējums; izteikta gaļas garša un maiga, bet stingrāka tekstūra nekā filejai.
New York Strip ir viegli pagatavojams, sulīgs un lieliski piemērots gan cepšanai pannā, gan uz grila.
Kuru steiku izvēlēties?
Ja vēlies īpaši maigu steiku, izvēlies Filet Mignon. Sulīgas un bagātīgas garšas cienītājiem piemērots būs Rib-Eye, savukārt klasiskai steiku pieredzei lieliska izvēle ir T-Bone vai Porterhouse. Ja meklē izteiktu gaļas garšu par pieejamāku cenu, vērts izmēģināt Flank vai New York Strip steiku.
Kas nepieciešams, lai pagatavotu steiku?
Kā pareizi pagatavot steiku?
